1、食材：鴨腿四只，食鹽100克，姜片、八角少許，蔥段幾段，清水一大鍋，花椒粒20粒左右。

2、將鴨腿洗凈，待用；

3、食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；

4、將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；

5、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將腌出來的水分到掉；然后繼續腌，直至48小時后。

6、將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒。

7、放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許姜片，大火煮；

8、開鍋后，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘后，轉到最小火，燜大約20－30分鐘；

9、20－30分鐘后，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透；

10、涼透后，切成塊即可。